Dévoilé cette semaine, le Magnificients 12 de Carlo Crisci, le chef du Cerf à Cossonay, associe arvine et viognier.
VIN. Un cru signé Crisci? Lorsque Nicolas Wüst, responsable technique à La Poste et passionné de vins lui a suggéré cette idée, le chef du Cerf, à Cossonay, a immédiatement refusé. C’était compter sans la force de persuasion de son client et ami. Nicolas Wüst avait déjà créé un vin avec Jean-Claude Favre, à Chamoson. Comme ce cru a connu un vrai succès et figure à la carte du Cerf, il a contribué à convaincre les époux Crisci de la pertinence du projet. A une condition: comme la cuisine du Cerf, ce vin devait être exceptionnel. D’où la création d’un assemblage inédit: viognier (le cépage préféré de Christine Crisci) et arvine (la passion de Nicolas Wüst).
D’où l’insolite flacon d’un litre, aussi: «Pour quatre, 70 ou 75 cl ne suffisent jamais!, explique Christine Crisci, et le litre est une valeur étalon»; un symbole prometteur. Introuvable, l’élégante bouteille a donc été produite sur mesure en Italie. Et le vin élaboré au fil des mois à Chamoson. «On passe du litron à l’étalon», s’amuse Carlo Crisci, fier du Magnificients 12, un assemblage complexe et raffiné dédié au sommelier, François Gauthier, qui fête ses dix ans au Cerf et qui détient ainsi un cru exceptionnel adapté à une cuisine qui ne l’est pas moins. Le tout signé Crisci.
